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能存放几十年的黄酒该如何储藏?

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能存放几十年的黄酒该如何储藏?

发布日期:2019-07-21 00:00 来源:http://www.shilongyan.com 点击:


为什么有些黄酒能存放十年甚至几十年而仍旧能够饮用呢?举例说,花雕酒是黄酒,要储存十年甚至几十年的酒所用的坛子尽量是陶坛和泥封,因为它们的外表有许多小孔,酒就能和人一样“呼吸”,才能存放持久。而工艺彩坛在出产时,便是为了欣赏价值,坛子外面的精美图画是用油漆所绘,并且酒坛的封口为了漂亮,也不是泥封,而是石膏。这种酒是不能长时间存放的,一般要求在一年以内喝掉。时间太长,彩坛内的酒或许会酸败。当然,究竟能不能喝这还要翻开才知道。

一、黄酒属于发酵酒类,一般酒精的含量较低,越陈越香是黄酒明显的特征,所以储存地点尽量在阴凉、枯燥的地方。黄酒厂家表示即温度应在4℃以上,15℃以下,变化平稳,干湿度合适的通风良好的库房。这样,能促进酒质陈化,并能削减酒的损耗。

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二、黄酒的包装容器以陶坛和泥头封口为主,这种古老的包装有利于黄酒的老熟和提高香气,在储存后具有越陈越香的特点。

三、黄酒堆积平稳,酒坛、酒箱堆积高度一般不得超过4层,每年夏天翻一次坛。

四、黄酒不宜与其他有异味的物品或酒水同库储存。

五、黄酒储存不宜常常遭到震动,不能有强烈的光线照射。要远离热源,不能湿润。

六、不可用金属器皿储存黄酒。

七、黄酒储存时间要恰当。一般黄酒宜储存1~3年,这样能使酒质变得芳香醇和,如果储存时间过长,酒的色泽则会加深,尤其是含糖分高的酒更为严重;香气则会由醇香变为水果香,这是酸类和醇类结合生成的醇香,并有焦臭味;并且口味会由醇和变为淡薄。不过黄酒可长时间储存。

八、黄酒经储存会出现沉积现象,这是酒中的蛋白质凝集所致,属于正常现象,不影响酒的质量。但应该留意不要把细菌引起的酸败昏浊视为正常的沉积,如果酒液混浊,酸味很浓,说明黄酒现已蜕变。











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