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黄酒有哪些分类?怎么保存?

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黄酒有哪些分类?怎么保存?

发布日期:2019-07-24 00:00 来源:http://www.shilongyan.com 点击:

一、黄酒按生产方法分类

1、淋饭法黄酒

将糯米用清水浸发两日两夜,然后蒸熟成饭,再通过冷水喷淋达到糖化和发酵的温度。拌加酒药、特制麦曲及清水,经糖化和发酵45天就可做成。此法主要用于甜型黄酒生产。

2、摊饭法黄酒

将糯米用清水浸发16至20天,取出米粒,分出浆水。米粒蒸熟成饭,然后将饭摊于竹席上,经空气冷却达到预定的发酵温度。配加一定分量的酒母、麦曲、清水及浸米浆水后,经糖化和发酵60至80天做成。用此法生产之黄酒质量一般比淋饭法黄酒较好。

3、喂饭法黄酒

将糯米原料分成几批。头批以淋饭法做成酒母,然后再分批加入新原料,使发酵继续进行。黄酒厂家指出用此法生产之黄酒与淋饭法及摊饭法黄酒相比,发酵更深透,原料利用率较高。这是我国古老的酿造方法之一。早在东汉时期就已盛行。现在我国各地仍有许多地方沿用这一传统工艺。绍兴加饭酒便是其典型代表。(来源:好酒之家)

黄酒厂家

二、开了封的黄酒怎么保存

开封后很难保存,尽量是近期喝掉。

1、黄酒属于发酵酒类,一般酒精的含量较低,越陈越香是黄酒很显著的特征,所以贮存地点尽量在阴凉、干燥的地方。即温度应在4℃以上,15℃以下,变化平稳,干湿度合适的通风良好的仓库。这样,能促进酒质陈化,并能减少酒的损耗。但在15℃至50℃则会出现冰冻,影响酒质,甚至会冻裂酒坛和酒瓶。

2、黄酒的包装容器以陶坛和泥头封口为好,这种古老的包装有利于黄酒的老熟和提高香气,在贮存后具有越陈越香的特点。

3、黄酒堆放平稳,酒坛、酒箱堆放高度一般不得超过4层,每年夏天翻一次坛。

4、黄酒不宜与其他有异味的物品或酒水同库储存。

5、黄酒储存不宜经常受到震动,不能有强烈的光线照射;要远离热源,不能潮湿。





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