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北方黄酒和南方黄酒在酿造工艺上有什么区别?

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北方黄酒和南方黄酒在酿造工艺上有什么区别?

发布日期:2019-08-11 00:00 来源:http://www.shilongyan.com 点击:


众所周知,在我国黄酒派系中,黄酒厂家告诉你分为北方黄酒和南边黄酒,追根溯源,我国黄酒的酿制发源地源自北方,在经历了数千年的文化积淀之后,黄酒厂家指出北方黄酒和南边黄酒都构成了各自的酿制工艺和口感等特色,在这里咱们一起来了解一下北方黄酒和南边黄酒在酿制工艺上的一些差异之处。

我国北方是小米的主产区,因此在酿制黄酒方面,小米自然而然成为主要原料,而在我国南边糯米则是黄酒酿制的初选,在这一方面有很强的地域性,究其营养价值高低,咱们大家就不便深化讨论了,黄酒顾名思义,因其色彩而得名,在黄酒酿制的选材上,小米由于色泽金黄,在酿制过程选材上更胜一筹,由于黄酒首先要满足色彩需求,在我国北方黄酒酿制中,手艺黄酒选用的是很古老的酿制方法,在大锅中不断熬煮而成,小米经过反复的熬煮,水分蒸发,色彩加深,焦而不糊,在随后的发酵过程中也起到了上色的作用,而这种色彩源自谷物的天然色泽。

黄酒厂家

在我国南边的黄酒酿制中,在黄酒色泽构成方面,则主要选用糊化工艺,首先将糯米高温糊化之后再经过蒸锅蒸制原料,以达到上色的作用,这种酿制方法选用糊化的工艺很难把握就得质量,很容易造成酒质的污染。

而在现代的黄酒生产中,为了加速黄酒酿制的时间,普遍选用蒸锅处理原料,在后期发酵过程中加入焦糖色来调剂色彩,这样的黄酒酿制工艺自然失去了我国黄酒的含义。

现在市场上已经很难再寻找到真实的手艺酿制黄酒了,维护手艺黄酒酿制工艺的作业也变得刻不容缓,作为我国几千年酒文化的灵魂,手艺黄酒酿制工艺理应获得重视和维护。











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