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黄酒有哪些分类?

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黄酒有哪些分类?

发布日期:2019-10-13 00:00 来源:http://www.shilongyan.com 点击:


说起这黄酒,真是不一般。黄酒行家都知道,做酒要有三个条件:一是好水;二是充满微生物的空气;三是温湿气候。没有这三个条件做不出好酒。事实上,一个地方之所以能出好酒,是由这个地方的物产、气候、地理整体环境所决定的,离开这个整体,酒是酿不出好味道的。

虽然有不同种类、不同风味的黄酒,但在基本的口感上一定要达到几个标准,才称得上是好酒:酸、甜、苦、辣、涩、鲜,各种滋味喝在嘴里既丰满又有层次感,还很协调,芳香醇厚,一点不比葡萄酒丰富的口感差。

黄酒厂家指出黄酒根据其含糖量的高低可以分为4种:

黄酒厂家

1、干黄酒:“干”表示酒中的含糖量少,糖分都发酵变成了酒精。干黄酒的代表产品是元红酒,口味醇和、鲜爽、无异味。

2、半干黄酒:“半干”表示酒中的糖分还未全部发酵成酒精,还保留了一些糖分,又称为“加饭酒”。我国大多数黄酒,均属此种类型。如加饭(花雕)酒,口味醇厚、柔和、鲜爽、无异味。

3、半甜黄酒:半甜黄酒是用成品黄酒代水,加入到发酵醪中,使糖化发酵的开始之际,发酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平,在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度,成品酒中的糖分较高。代表产品如善酿酒、即墨老酒等,口味醇厚、鲜甜爽口,酒体协调,无异味。

4、甜黄酒:甜黄酒一般采用淋饭操作法,拌入酒药,搭窝先酿成甜酒酿,当糖化到一定程度时,加入40-50%浓度的米白酒或糟烧酒,以抑制微生物的糖化发酵作用。代表产品如香雪酒、沉缸酒等,口味鲜甜、醇厚,酒体协调,无异味。




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