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黄酒有哪些品种?

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黄酒有哪些品种?

发布日期:2019-10-27 00:00 来源:http://www.shilongyan.com 点击:

黄酒也叫“老酒”,历史悠久、产地甚广。黄酒种类甚多,闻名的有元红酒、加饭酒、花雕酒、善酿酒、香雪酒等。下面黄酒厂家来为大家具体的介绍一下吧!

一、元红酒:旧时称“状元红”,是因在坛壁外涂朱红色而得名,是黄酒的代表种类和大宗产品。用摊饭法配置,归于型酒。此酒发酵完全,含残糖量少,色液橙黄清亮,具有芳香味甘爽微苦,含酒精16.0%-18.0%(V/V),糖分<0.90克、100毫升,总数<0.45克/100毫升,深受饮酒者的普遍喜爱。

二、加饭酒:它比元红酒酿制配猜中糯米的使用量增加10%以上,所以称加饭酒。酒质丰美,风味醇厚,是黄酒的上等品。酒度18度,糖分2度,高于元红酒。似葡萄酒的“半干”类型。

黄酒厂家

三、花雕酒:加饭酒经多年储存即为花雕酒。按浙江地方风俗,民间生女之年要酿酒数坛,泥封窖藏,待女儿长大成婚之日,取出饮用,既是花雕酒中闻名的“女儿红”。因这种酒在坛外雕绘有我国名族风格的彩图,故取名“花雕酒”或“元红花雕”。

四、善酿酒:用已贮一至三年的陈元红酒,代水入缸与新酒再发酵,酿成的酒再陈酿一至三年,所以之酒香气浓郁,酒质特厚,风味芳馥是黄酒之佳品。

五、香雪酒:是用米饭加酒药和麦曲一次酿成的酒(黄酒中称为淋饭酒)。拌入少数麦曲,再用由黄酒糟蒸馏所得的50度的糟烧替代水,同时入缸进行发酵。这样酿得的高糖(20%左右)高酒度(20度左右)的黄酒,便是香雪酒。酒色淡黄清亮,香气浓郁,味道醇厚,鲜甜甘美。为黄酒的特殊种类。



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