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黄酒为什么越陈越香?

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黄酒为什么越陈越香?

发布日期:2019-11-07 00:00 来源:http://www.shilongyan.com 点击:


这主要与黄酒的酿造工艺相关,一般农历7月制酒药,8月制麦曲,9月做酒酿,立冬开酿,次年立春榨酒封坛储存,先后历200余天。封坛后起码存放1年才能饮用,3年以上方称陈酒。

只有严格按照黄酒的用料要求和传统酿制工艺酿出的酒,才适合长久贮藏。酒的香气是复合型香气,这是由酯与醇、醛、酸、酚等多种成分合成的。酒在贮存陈化过程中,不同的成分发生了物理碰撞和化学反应。使人“上头”的醇、醛类物质经缓慢的氧化反应生成酯,赋予其浓郁的酒香。

另外酒经长久贮存使乙醇、醛类等挥发性物质挥发,酒精度下降,酒的苦味类氨基酸显著下降,苦味获得改善。同时固形物上升,酒变得醇厚。各种物质趋于平衡协调,使酒体绵醇,口感柔和细腻。

黄酒厂家

绍兴黄酒又称“老酒”,证明它越陈越香,越陈味越醇,那它为何有如此“天性”?黄酒为何越陈越香?

黄酒厂家介绍,这主要与黄酒的酿造工艺相关,一般农历7月制酒药,8月制麦曲,9月做酒酿,立冬开酿,次年立春榨酒封坛储存,先后历200余天。封坛后起码存放1年才能饮用,3年以上方称陈酒。

黄酒厂家介绍,只有严格按照黄酒的用料要求和传统酿制工艺酿出的酒,才适合长久贮藏。酒的香气是复合型香气,这是由酯与醇、醛、酸、酚等多种成分合成的。酒在贮存陈化过程中,不同的成分发生了物理碰撞和化学反应。使人“上头”的醇、醛类物质经缓慢的氧化反应生成酯,赋予其浓郁的酒香。另外酒经长久贮存使乙醇、醛类等挥发性物质挥发,酒精度下降,酒的苦味类氨基酸显著下降,苦味获得改善。同时固形物上升,酒变得醇厚。各种物质趋于平衡协调,使酒体绵醇,口感柔和细腻。



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