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黄酒有哪些种类?如何选购黄酒?

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黄酒有哪些种类?如何选购黄酒?

发布日期:2019-12-19 00:00 来源:http://www.shilongyan.com 点击:

一、黄酒的种类

根据黄酒的含糖量的高低可分为:干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒、甜黄酒。

1、干黄酒

“干”表示酒中的含糖量少,糖分都发酵变成了酒精,故酒中的糖分含量较低。黄酒厂家告诉你干黄酒的代表产品是元红酒。口味醇和、鲜爽、无异味。

2、半干黄酒

“半干”表示酒中的糖分还未全部发酵成酒精,还保留了一些糖分,又称为“加饭酒”。我国大多数高 档黄酒,均属此种类型。如加饭(花雕)酒。口味醇厚、柔和、鲜爽、无异味。

3、半甜黄酒

半甜黄酒是用成品黄酒代水,加入到发酵醪中,使糖化发酵的开始之际,发酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平,在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度,成品酒中的糖分较高。代表产品如善酿酒、即墨老酒等。口味醇厚、鲜甜爽口,酒体协调,无异味。

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4、甜黄酒

甜黄酒一般采用淋饭操作法,拌入酒药,搭窝先酿成甜酒酿,当糖化至一定程度时,加入40%-50%浓度的米白酒或糟烧酒,以抑制微生物的糖化发酵作用。代表产品如香雪酒、福建沉缸酒。口味鲜甜、醇厚,酒体协调,无异味。

二、选购黄酒的方法

1、应在正规的大型商 场或超 市中购买黄酒产品。这些经销企业对经销的产品一般都有进货把关,经销的产品质量和售后服务有保证。

2、选购大型企业或有品牌的企业生产的产品,这些企业管理规范,生产条件和设备好,产品质量稳定。

3、选购时可从产品名称、含糖量来判别产品的类型,以选择适合自己需要的黄酒种类。

4、黄酒产品执行的国家标准为:GB/T13662、GB17946等。

5、酒液应呈黄褐色或红褐色,清亮透明,允许有少量沉淀。



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