新闻分类

产品分类

热门关键词

联系我们

河南省石龙堰酒业有限公司

联系人:王总

电话:18537731344

邮箱:1582908116@qq.com

网址:www.shilongyan.com

地址:西峡县滨河大道北段高速桥向北300米处

公司微信公众号:南阳黄酒

黄酒有哪些种类?如何做?保质期是多久?

您的当前位置: 首 页 >> 新闻中心 >> 技术中心

黄酒有哪些种类?如何做?保质期是多久?

发布日期:2020-01-05 00:00 来源:http://www.shilongyan.com 点击:

一、黄酒的种类

①按原料和酒曲分:

糯米黄酒以药和麦曲为糖化、发酵剂。主要生产于中国南方地区。

黍米黄酒以米曲霉制成的麸曲为糖化、发酵剂。主要生产于中国北方地区。

大米黄酒为一种改良的黄酒,以米曲加酵母为糖化、发酵剂。主要生产于中国吉林及山东。

红曲黄酒以糯米为原料,红曲为糖化、发酵剂。主要生产于中国福建及浙江两地。

②按生产方法分:

淋饭法黄酒将糯米用清水浸发两日两夜,然后蒸熟成饭,再通过冷水喷淋达到糖化和发酵的很好的温度。

摊饭法黄酒将糯米用清水浸发16至20天,取出米粒,分出浆水。

喂饭法黄酒将糯米原料分成几批。

黄酒厂家

二、黄酒的做法

①原料选择:

黄酒酿造所用的主要原料是经过精白处理的糯米和大米,也有用黍米和玉米的,其次是小麦和水。

②浸米:

其目的是使淀粉吸水,便于蒸煮糊化传统工艺浸米时间长达18~20天,主要目的是取得浸米浆水,用来调节发酵醪液的酸度,因为浆水含有大量乳酸。

③蒸饭:

蒸饭目的是使淀粉糊化。

④落罐发酵:

蒸熟的米饭通过风冷或水冷落入发酵罐中,再加水、麦曲(原料米量的10%)、酒母(约发酵醪液体积的10%),使总重量控制在300~340公斤(按原料米100公斤为基础),混合均匀,品温控制在24~26℃。

三、黄酒的保质期

一般来说大家都认为黄酒是越好的久越香醇,不存在保质期的。但其实不是这样的。黄酒厂家告诉你黄酒只有在一定条件下保存才能越放越久的。

黄酒只有在酒窖的恒温的环境下,才能久放的。装入小瓶中就不能久放了,而是有一定保质期的,过了保质期的黄酒,黄酒厂家不建议饮用的。

黄酒是酿造的品质比较好,放在酒窖恒温的环境,装入大坛中才能久放。市场上 流通的黄酒,标注的年份不一定真实。黄酒行业也没有相关完善的规定,所以建议大家,还是以醇厚度来区分,越好的黄酒越香醇。


相关标签:黄酒厂家

最近浏览:

在线客服
分享