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黄酒有哪些分类?

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黄酒有哪些分类?

发布日期:2020-01-16 00:00 来源:http://www.shilongyan.com 点击:


黄酒是我国的民族特产,其中以浙江绍兴酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史悠久、具有代表性的产品。黄酒有很好的保健功能,所以受到不少朋友的青睐,那么黄酒具体有哪些分类,选购时又有哪些注意事项呢?下面黄酒厂家就来为大家简单的介绍一下吧!

黄酒根据其含糖量的高低分为以下4种:

一、干黄酒:“干”表示酒中的含糖量少,糖分都发酵变成了酒精,故酒中的糖分含量较低。干黄酒的代表产品是元红酒。口味醇和、鲜爽、无异味。

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二、半干黄酒:“半干”表示酒中的糖分还未全部发酵成酒精,还保留了一些糖分,又称为“加饭酒”。我国大多数高 档黄酒,均属此种类型。如加饭(花雕)酒。口味醇厚、柔和、鲜爽、无异味。

三、半甜黄酒:半甜黄酒是用成品黄酒代水,加入到发酵醪中,使糖化发酵的开始之际,发酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平,在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度,成品酒中的糖分较高。代表产品如善酿酒、即墨老酒等。口味醇厚、鲜甜爽口,酒体协调,无异味。

四、甜黄酒:甜黄酒一般采用淋饭操作法,拌入酒药,搭窝先酿成甜酒酿,当糖化至一定程度时,加入40%-50%浓度的米白酒或糟烧酒,以抑制微生物的糖化发酵作用。代表产品如香雪酒、福建沉缸酒。口味鲜甜、醇厚,酒体协调,无异味。


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