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黄酒与东坡肉的菜谱

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黄酒与东坡肉的菜谱

发布日期:2020-08-19 00:00 来源:http://www.shilongyan.com 点击:

菜谱一

材料:猪五花肉,生姜,小葱,酱油,黄酒,白糖等。

做法:

1.将猪肉刮净皮上余毛,洗净后放入沸水锅汆约5分钟,煮出血水,捞出切成小方块;

2.取出沙锅,用小竹架垫底,铺上葱、姜块去皮拍松,将猪肉皮朝下排放在葱、姜上,加入糖、酱油、黄酒,再放入葱结,加盖用旺火烧沸;

3.再密封沙锅边缝,置文火上焖2小时左右,启盖;

4.将肉块翻身(皮朝上),继续加盖密封焖至酥熟;

5.将沙锅端离火,启盖,将肉分装入特别的小陶罐中,撇去肉汁上的浮油;

6.将汤汁分装入罐,加盖密封,用旺火蒸半小时左右至肉酥透即可。

黄酒厂家提示:

1.原料须选用皮薄、肥瘦相间的新鲜猪肋条肉,经汆煮定型,再用直刀切成大小均匀的方块

2.以酒代水,调料须一次加足,以突出醇香的地方风味;

3.焖蒸结合掌握好火候,用旺火煮沸,小火焖酥,再用旺火蒸至酥透,才能达到肉酥烂而形不变,油润不腻入口香糯的要求。

黄酒厂家

菜谱二

材料:猪五花1500克,葱100克,白糖100克,黄酒250克,姜块50克,酱油150克。

做法:

1.将猪五花肋肉刮洗干净,切成方形的肉块,放在沸水锅煮五分钟,然后取出洗净。

2.取出砂锅,用竹箅子垫底,再铺上葱,放入姜块,再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面,加入白糖、酱油、黄酒,加入葱结,盖上锅盖,用桃化纸围封砂锅边缝,置旺火上,烧开后加盖密封,用微火焖酥后,将近砂锅端离火口,撇去油,将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中,加盖置于蒸笼内,用旺火蒸三十分钟至肉酥透即成。

提示:

1.猪肉选以金华“两头乌”乌猪为佳。

2.100克葱其中50克打葱结。

特点:薄皮嫩肉,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。



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