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如何用黄酒来做东坡肉?

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如何用黄酒来做东坡肉?

发布日期:2020-08-23 00:00 来源:http://www.shilongyan.com 点击:

菜谱一

材料:猪五花肉1500克,黄酒250毫升,姜块50克,酱油150毫升,白糖100克,葱结50克

做法:

1.选用皮薄、肉厚的猪五花肉,用温水洗尽,放入沸水锅内汆五分钟,煮出血水,再洗尽,切成块。

2.取出砂锅,用小蒸架垫底,先铺上葱、姜块,然后将猪肉整齐地排在上面,加白糖、酱油、黄酒、再加葱结,盖上锅盖,用旺火烧开后密封边封,改用微火焖二小时左右,至肉到八成酥时,启盖,将肉块翻身,再加盖密封,继续用微火焖酥。然后用砂锅端离火口,撇去浮油,皮朝上装入两只特制的两个小陶罐中,加盖,用桃花纸封罐盖四周,上笼用旺火蒸半小时左右,至肉酥嫩。食用前将罐放入蒸笼,用旺火蒸10分钟即可上席。

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特点:以薄皮嫩肉用名酒焖制此菜,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。

菜谱二

材料:五花肉600克,八角2个,香菜1棵,黄酒一斤,酱油3大匙,冰糖1大匙

黄酒厂家告诉你做法:

1.将五花肉切四方块,先汆烫过,接着抹上酱油,再用热油炸上色,捞出立刻用冷水冲凉。

2.肉块排放在锅内,加入八角及所有调味料烧开,改小火烧至肉块熟烂,约1小时。

3.待汤汁收至稍干时撒上香菜末,即可关火夹出食用。

注意:

1.用糯米酒代替水烧肉,不但去除腥味,而且能使肉质酥软;炸过再烧的目的是完全去除油腻。

2.五花肉的肉质瘦而不柴、肥而不腻,以肉层不脱落的部位为佳。



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