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黄酒如何保存制作?

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黄酒如何保存制作?

发布日期:2020-09-02 00:00 来源:http://www.shilongyan.com 点击:


一、黄酒的保存

黄酒厂家指出黄酒的保质期—黄酒一般情况下能保存1年以上,如果换陶瓷瓶,放环境好的地方5年以上都可以。

很多黄酒,特别是我们的黄酒,因为营养浓度高,细菌特别喜欢,而且发酵的时候技术控制不过关,在夏天基本是过不了的,所以很少有人春夏天来酿造黄酒,但是我们已经解决了这个问题,否则怎么能把产品销售给各位朋友呢,还没到朋友们手里,我的酒就已经变质了。这个也是我们的核心竞争力。当然指的是不用防腐剂的情况下保存的。

二、黄酒的制作方法

(1)选料:黄酒选取糯米为原料,晚季稻更好,一定需要带米皮的糙米;

(2)浸泡:把糯米浸泡一天左右,夏天半天即可;

(3)蒸米:入甑进锅蒸,黄酒又称蒸酒,蒸米环节很重要,先用大火加热,沸后再用文火,将米蒸熟蒸透,而又不糊不焦;

(4)冷却:将蒸熟的米起锅摊开晾凉;

黄酒厂家

(5)加入酒曲:在糯米内拌入酒曲;

(6)发酵:将拌好酒曲的糯米放入陶器坛中发酵,大约24小时后,坛内温度自然上升,淀粉开始转化为糖分,冬天则用棉被或者稻草包裹坛子保温。自然发酵七日左右后转入大缸中,封好口放置两三个月。(其实发酵两周左右就可以取酒,但为了让糖份更好转化为酒精,保存稍久酒质会更好。)

(7)取酒:压榨酒糟,分离汁和酒糟,把酒汁盛入坛中,用碗盖住,再用另一个碗反扣,以防杂物落入。

(8)炙烤:在坛子四周围上谷糠或者稻草,阴火炙烤一天,把酒煮沸,既灭菌又让酒的口感更醇香。

(9)封坛饮用:自然冷却,放置一周后,淘汰沉淀物,封好酒坛放置,待随时饮用。

虽然很多人都知道做酒的步骤,但是真的做到味道正宗地道,而且要每一次做的酒都能达到这个水平,不是每个人能做到,需要有很长时间的经验和一直在做酒的人才能达到。






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