• 黄酒的品种分哪些

    含糖量的高低可分为以下4种:
    1.干黄酒:
    “干”表示酒中的含糖量少,总糖含量低于或等于15.0G/L。
    2.半干黄酒:总糖含量在15.0G/L-40.0G/L,又称为 “加饭酒”。
    3.半甜黄酒:总糖含量在40.1G/L-100G/L
    4.甜黄酒:总糖含量高于100G/L。
    按原料和酒曲划分
    ⒈糯米黄酒
    以酒药和麦曲为糖化,发酵剂。主要生产于中国南方地区。
    ⒉黍米黄酒
    以米曲霉制成的麸曲为糖化,发酵剂。主要生产于中国北方地区。
    ⒊大米黄酒
    为一种改良的黄酒,以米曲加酵母为糖化、发酵剂。主要生产于中国吉林及山东,以及
    湖北襄阳
    ⒋红曲黄酒
    以糯米为原料,红曲为糖化,发酵剂。主要生产于中国福建及浙江两地。[


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